Balsfjord vurderer å legge ned kjøkkenet på Malangstun
Kommunedirektøren i Balsfjord anbefaler ett felles storkjøkken for alle kommunens institusjoner, en løsning som kan gi over 1,5 millioner kroner i årlig besparelse, men som betyr at kjøkkenet ved Malangstun legges ned. Rådet for personer med funksjonsnedsettelser skal gi sitt innspill 17. september.
Kommunalt råd for personer med funksjonsnedsettelser i Balsfjord skal 17. september gi innspill til en sak om hvordan kommunens institusjonskjøkken skal drives i framtiden. Saken skal også opp i Kommunalt råd for eldre samme dag, og er allerede sendt til formannskapet og kommunestyret.
Fire alternativer er utredet
I dag har kommunen to institusjonskjøkken, ved Balsfjord bo- og servicesenter (BBS) på Storsteinnes og ved Malangstun i Mestervik. Kommunedirektøren har latt utrede fire alternativer for framtidig drift, fra å videreføre dagens ordning til å samle all matproduksjon på ett sted.
Kommunedirektørens innstilling er alternativ 1: ett sentralkjøkken ved BBS, med «kok og kjøl»-metoden for all middagsproduksjon i kommunen. Kjøkkenet ved Malangstun legges da ned, og maten fraktes dit og til hjemmeboende i hele kommunen to ganger i uken. To ansatte ved Malangstun må omplasseres til annet arbeidssted eller andre oppgaver.
Besparelse på over 1,5 millioner kroner i året
Ifølge saksframlegget vil ett sentralkjøkken gi en besparelse på 1,92 årsverk, tilsvarende 1 570 000 kroner i året i lønnskostnader, mens investeringer i nytt utstyr for kjøling og oppvarming er beregnet til 3 180 000 kroner. Kommunedirektøren mener nettoeffekten blir en besparelse på 1,1 millioner kroner allerede første driftsår, økende til 1,6 millioner kroner når investeringen er nedbetalt etter ti år.
Av de andre alternativene innebærer alternativ 2 at Malangstun beholder redusert bemanning på hverdager, med lavere besparelse på 1 043 000 kroner i året. Alternativ 3 gir bare 120 000 kroner i besparelse og innebærer at Malangstun fortsatt har egen matproduksjon sju dager i uken, mens BBS går over til rendyrket «kok og kjøl». Alternativ 0, å videreføre dagens drift ved begge kjøkken, krever ifølge saksframlegget 567 000 kroner i investeringer i 2027 til blant annet ny konveksjonsovn og pakkemaskin, og gir ingen besparelse.
Rekrutteringsutfordringer trekkes fram
Kommunedirektøren peker på at det allerede er vanskelig å rekruttere kokker til kjøkkendriften, og at et ledig vikariat ved Malangstun i dag dekkes av en pensjonert kokk og assistent. Et samlet kjøkken vurderes å gi et mer robust fagmiljø og mindre sårbarhet ved sykdom og ferier. Det pekes samtidig på bekymringer som har kommet fram i prosessen, blant annet frykt for redusert matlukt og matopplevelse for beboerne når maten varmes opp i stedet for å tilberedes på stedet.
Kommunedirektørens innstilling er at det etableres ett sentralkjøkken ved BBS i tråd med alternativ 1, og at investeringene innarbeides i økonomiplanen for 2027–2030. Kommunedirektøren anslår tidligst oppstart våren 2027, med full besparelseseffekt fra 2028.